Mai

Couverts 4 personnes

Ingrédients

Entrecôte parisienne sur lit de pousses

Comment faire

1.

Arroser les entrecôtes de sauce teriyaki, poivrer et laisser mariner env. 20 min. Débiter les oignons nouveaux en tronçons légèrement biseautés.

2.

Dans une poêle, saisir les entrecôtes dans la moitié de l’huile durant env. 3 min. Les envelopper dans une feuille d’aluminium et les réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les pousses et les oignons dans le reste de l’huile durant env. 2 min. Réserver. Délayer la fécule dans un peu d’eau. Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec le bouillon. Ajouter le miel et la fécule délayée. Faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, saler et poivrer. Dresser les pousses avec la viande et la sauce.

Couverts 4 personnes

Ingrédients

4 filets de poitrine de poulet suisse
Le jus et le zeste d’1 citron non traité
4 cs de sirop d’érable
Poivre noir du moulin
2 cs de graines de sésame
1 kg d’asperges

Poitrine de poulet marinée au citron, au sésame et au sirop d’érable, accompagnée d’asperges vertes grillées

Comment faire

Rincer les filets de poitrine de poulet et les essuyer. Mélanger le jus de citron, le zeste, le sirop d’érable et les graines de sésame. Laisser mariner la viande dans cette préparation pendant env. 4 heures, au mieux toute une nuit.

Pendant ce temps, peler le tiers inférieur de chaque asperge et couper les extrémités dures.

Egoutter les filets de poitrine de poulet et les mettre sur le gril moyennement chaud pendant 8-10 minutes de chaque côté en veillant à ce qu’ils soient bien croustillants. En cours de cuisson, les badigeonner régulièrement avec le reste de marinade. Faire également griller les asperges pendant 6-8 minutes en les retournant de temps en temps. Saler.

Selon son goût, assaisonner les asperges avec du jus de citron et du sel marin, et servir avec les poitrines.

Couverts 4 personnes

Ingrédients

• 600 gr d’asperges marque Valais
• 1dl de Johannisberg
• du sel et du poivre
• 1 œuf
• Jambon cru du Valais

Asperges gratinées et Jambon Cru du Valais

Comment faire

1. Eplucher les asperges et les attacher en botte avec une ficelle de boucherie.
2. Cuire les asperges dans 2 à 3 litres d’eau bouillante pendant 15 minutes pour qu’elles restent fondantes.
3. Rajouter 13 gr de sel par litre d’eau (peser c’est important).
4. Couper la cuisson en ajoutant des glaçons dans l’eau de cuisson.
5. Déposer les asperges égouttées et chaudes sur une assiette ou un plat à gratin.
6. Réduire de 1/3, dans une sauteuse, le Johannisberg avec un peu de sel et de poivre. Laisser tiédir.
7. Ajouter l’oeuf sans le laisser coaguler.
8. Préparer un bain marie, poser la sauteuse dessus et monter énergiquement au fouet un sabayon (oeuf et réduction de Johannisberg).
9. Chauffer votre four à la puissance maximum.
10. Déverser le sabayon bien mousseux sur les asperges et passer le tout immédiatement au four 2 à 3 minutes.
11. Une fois le plat bien gratiné, servir immédiatement. Garnir de 100 gr de jambon cru du valais.

 Boisson: A savourer avec un verre de Johannisberg du Valais.