INGRÉDIENTS pour 4 personnes
700 g de bœoeuf émincé
4 échalotes pelées et émincées
1 brindille de romarin effeuillée
et hachée
½ cc de poivre noir fraîchement moulu
1 cc de Streu mi
2 cs d’huile d’olive
1 cs de purée de tomates
1 dl de vin rouge corsé
½ dl de sauce de rôti
400 g
de champignons des bois mélangés
1 cs de beurre
2 cs de vin blanc
Sel marin et poivre
1 botte de ciboulette finement ciselée
Courgettes au thym:
200 g de courgettes
1 brindille de thym effeuillée
½ cc de sel aux herbes
Poivre à volonté
¼ dl de bouillon de légumes
PRÉPARATION
1. Glisser
une cocotte au four préchauffé à 160° C.
2. Mélanger l’émincé de boeœuf avec les échalotes, le romarin, le poivre et le Streu mi. Verser l’huile
d’olive dans la cocotte pour la chauffer et ajouter la viande soigneusement assaisonnée. Etuver au four jusqu’à réduction complète du mouillement.
3. Incorporer la purée
de tomates à la viande. Déglacer au vin rouge et à la sauce de rôti. Poursuivre la cuisson à couvert durant 40 minutes jusqu’à cuisson parfaite de la viande.
4. Pendant ce temps,
parer les champignons et les poêler au beurre. Déglacer au vin blanc, saler et poivrer. Transvaser dans une passoire et laisser égoutter en recueillant le fond de cuisson. Réduire celui-ci à 2 cs. Incorporer à nouveau
les champignons à cette réduction avec la ciboulette.
5. Dresser l’émincé de boeœuf sur des assiettes chaudes. Garnir de champignons et accompagner de courgettes au thym.
Courgettes au thym
Laver les courgettes et les couper longitudinalement en quatre. Tailler les quartiers en losanges. Parsemer de thym, puis saupoudrer de sel aux herbes et de poivre en remuant. Porter à ébullition le bouillon
de légumes et plonger les courgettes dans ce liquide en ébullition. Baisser le feu au maximum et cuire les courgettes à couvert durant 5 minutes.
Avec ce plat, nous vous recommandons de l’eau plate.
Astride et Raymond Ducommun
08.12.2016 15:43
Le tartare : un vrai délice , ainsi que le filet de cerf et...enfin bref toutes les viandes sont exellentes. Le secret: l'amour du travail et la générosité! Merci à toute l'équipe et à très bientôt!
Derniers commentaires
31.10 | 09:57
Bonjour, je me permet de vous contacter concernant mon établissement. Je voulais savoir s’il était possible de recevoir une fiche de prix ? Il s’agit du restaurant à côté à Cheseaux sur Lausanne.
27.09 | 09:08
Un tout grand MERCI à Philippe et son équipe pour leur professionnalisme, leur disponibilité et surtout leurs excellentes marchandises! Je vous les recommande chaleureusement ! vous ne serez pas déçu
03.08 | 12:11
Bonjour,
Je souhaiterais louer 2 foyers de grill à charbon pour le 28 août. Est-ce possible??
Je vous remercie d’avance pour votre réponse.
Cordialement,
Manon Martinez
21.03 | 12:18
Chère Madame, cher Monsieur
Le vendredi 01.04.2022, nous avons une soirée de compagnie à Bière avec 160AdA.
Il est prévu de faire une grillade, mais je voulais vous demander s'il était possible de li